O melhor sushi de Portland: as escolhas dos nossos críticos para chirashi barato, omakase opulento e tudo mais

Uma vitrine de peixes durante uma das antigas noites de sushi hardcore de Nodoguro, incluindo rabo-amarelo japonês, truta oceânica, dourada, polvo escalfado com chá, carapau selvagem, sardinha curada com sal, ikura shoyuzuke e wasabi fresco.LC- The Oregonian

Quando me mudei para Portland, sair para comer sushi significava andar de bicicleta com amigos até o antigo Sushi Takahashi, no centro da cidade, onde um trem em miniatura carregado com pãezinhos baratos, peixe frito, garrafas de cerveja e bilhetes enviados por um cliente circulava pela sala. Ele havia sido renomeado recentemente como Sushi Ichiban, embora todos que eu conhecia o chamassem de Punk Rock Sushi, antes e depois da mudança de marca, devido ao arco-íris de opções de cores de cabelo entre funcionários e clientes.

Não tenho certeza se poderia ter lhe dito onde encontrar sushi “bom”. Talvez no Hiro, o restaurante Lake Oswego, do tamanho de um cubículo, de Hiro Ikegaya, que abriria o Hiroshi e o Mirakutei em Portland. Murata já parecia que existia desde sempre. Entre os lugares mais novos, Masu tinha estilo e Zilla tinha saquê. O sushi em esteira rolante proliferou.

De qualquer forma, parecia que os habitantes de Portland estavam mais interessados ​​no preço do sushi – US$ 1,25 ou menos por prato, por favor – do que na procedência do peixe.

Se você tivesse que escolher um momento em que o sushi de Portland entrou em sua era moderna, provavelmente ocorreu perto do final de 2008, quando Kristofer Lofgren converteu o elegante restaurante de Masu na Southeast 28th Avenue em Bamboo Sushi, também conhecido como o primeiro restaurante de sushi sustentável certificado do mundo.

Como parte do pacote de sustentabilidade, o Bamboo se tornou um dos primeiros restaurantes de sushi locais a explicar de onde veio seu peixe e como foi capturado, como uma versão inicial de frutos do mar do esboço do frango Colin de “Portlandia”. Talvez o mais importante seja que vários dos chefs que a Bamboo trouxe acabaram permanecendo e abrindo seus próprios restaurantes de sushi e carrinhos de comida.

Um desses chefs, Ryan Roadhouse, acabou lançando o Nodoguro, um restaurante pop-up focado na culinária japonesa criativa, com refeições muitas vezes terminando com um voo de nigiri feito com peixe trazido do famoso Mercado de Peixe de Tsukiji, em Tóquio. Embora nunca tenha sido exclusivamente um restaurante de sushi, e talvez seja ainda menos agora, o sushi que Nodoguro serve em sua nova casa não tem rival em Portland.

Também custa US$ 250 por pessoa.

Mas isso não significa que os fãs de peixe cru não possam comer bem com um orçamento limitado em Portland. Abaixo, reunimos nossos restaurantes de sushi favoritos em vários preços e categorias, desde um ex-chefe de sushi de esteira oferecendo 11 peças de nigiri por US$ 15,50 até um balcão de sushi estilo Edo, onde a experiência omakase inclui sua própria alta qualidade. peça definida por US $ 95 e tudo mais.

Até seu fechamento em 2019, o Sushi Takahashi 2 do sudoeste de Portland era amplamente reconhecido como o melhor local de sushi em esteira rolante de Portland. Em 2021, o ex-chef do Takahashi 2, Takeo Kashiwagi, atravessou o rio com suas facas e reabriu com um novo nome e conceito, Kashiwagi, servindo pãezinhos, nigiri e bento a preços acessíveis no antigo espaço La Panza (2425 SE 26th Ave.), perto da Division Street. perto da Despensa Xadrez. O cardápio inclui tofu envelhecido, karaage de frango, tigelas de arroz unagi e o mesmo nigiri que uma vez passou por sua cadeira apertada nas costas de um trem modelo, só que aqui fatiado na hora. Lá dentro, encontre uma sala de jantar aconchegante com um pequeno mercado, capas de álbuns de jazz e o antigo trem Southern Pacific do Sushi Takahashi 2 em uma prateleira.

Tente também: o sushi de esteira foi atingido durante a pandemia, mas os aficionados ainda migram para Chiyo (4029 NE Sandy Blvd.), Ohana (1422 NE Broadway) e Hada, um trio de restaurantes no nordeste de Portland com propriedade compartilhada. Eu tinha maiores esperanças no Musashi's (4246 SE Belmont St. #2), o local de Portland de um favorito de Seattle, conhecido por suas tigelas de chirashi baratas. Kashiwagi é melhor.

Comer sushi em um carrinho de comida de Portland normalmente significa peixe e arroz embrulhados em forma de burrito. No Yoshi's (3530 SW Multnomah Blvd.) em Multnomah Village, o ex-chef do Bamboo Sushi, Yoshi Ikeda, traz muita elegância aos aposentos apertados de seu carrinho verde brilhante. O arroz é feito fresco ao longo do dia. Os nigiri de vieira tostada são untados com a perfumada marmelada de yuzu. Pranchas de tamago doce e fofo são marcadas com o nome do carrinho. E os pãezinhos podem ser decorados com microverdes e jalapeño em conserva caseira.